De acuerdo a datos del el Sistema Producto Cunicola del Edoméx, la entidad es líder a nivel nacional en la producción de carne de conejo, al contar con un inventario de 65 mil vientres y una producción aproximada de 54 mil 600 toneladas de carne.
Mil 500 familias mexiquenses se dedican a esta actividad. Las zonas de mayor producción y comercialización son el oriente, contemplando principalmente los municipios de Amecameca, Texcoco y Teotihuacán, así como la zona del Valle de Toluca, el municipio de Jilotepec y Atlacomulco.
Resaltó que la producción de conejo es una excelente alternativa para que productores de baja escala, ubicados en zonas marginadas, obtengan buenos ingresos con inversiones mínimas.
Además, el conejo presenta grandes ventajas para su producción, debido a que tiene un ciclo de gestación corto con duración de 31 días, alcanzando la edad de mercadeo entre las 8 ó 10 semanas de vida; poseen elevada tasa de fertilidad y de fecundidad, llegando a parir de 8 a 12 gazapos por camada y son capaces de tener hasta 7 partos al año.
No requieren de mucho espacio para su producción y su alimentación puede ser a base de forrajes. Para reforzar esta cadena productiva, así como también dar cabida a cunicultores organizados e independientes bajo cualquier figura legal, y de esa manera dar mayor representatividad y capacidad de gestión al eslabón primario, desde hace ocho años se constituyó el Comité Sistema Producto Cunícola.