En la Universidad Politécnica Francisco I. Madero presentaron la bebida Vigate producida a partir de la vaina del árbol del mezquite.

El proyecto es liderado por investigador de la UPFIM Luis Díaz Batalla ganador del Premio Hidalgo de Ciencia, Tecnología e Innovación 2020.

El propósito es posicionar a Vigate como un producto con denominación de origen como el tequila de Jalisco o el mezcal de Oaxaca y explicó que el nombre surgió del significado de mezquite en latín “Prosopis laevigata”.

La investigación lleva más de seis años, lo que le permitió diseñar procesos de fermentación para producir bebidas destiladas o para la elaboración de otros productos de consumo humano y animal con altos niveles de proteínas y azúcares, a base de la semilla del mezquite, emblema del Valle del Mezquital en el estado de Hidalgo.

El proceso de producción se presentó como parte del XVI Aniversario de la Universidad Politécnica Francisco I. Madero (UPFIM).